Zarpellon SpA

Da Romano d'Ezzelino, in provincia di Vicenza, Zarpellon SpA lavora dentro una delle denominazioni casearie più vaste d'Italia: il Grana Padano DOP, la cui zona protetta abbraccia oltre 3.400 comuni del Nord. In questo perimetro esteso l'azienda produce forme da 24 a 40 chili, chiamando in causa un sapere che appartiene a generazioni di casari. Il cuore del mestiere sta nella maturazione lenta, il processo che costruisce a poco a poco la struttura granulare da cui il formaggio prende nome. Ogni forma nasce con una doppia vocazione: elemento indispensabile della cucina, grattugiato sulla pasta, e insieme protagonista in tavola, spezzato in scaglie. È questa versatilità a definire il prodotto, dove il tempo di stagionatura non è un dettaglio tecnico ma la condizione stessa che trasforma il latte in un alimento capace di stare tanto ai fornelli quanto nel piatto.

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