Zauri Nino

In Pescina, in der Provinz L'Aquila, baut Zauri Nino die Patata del Fucino IGP auf dem rekultivierten Grund eines ehemaligen Sees an. Es ist ein Boden, der aus einer geologischen Transformation entstanden, trockengelegt und der Landwirtschaft zurückgegeben wurde, und genau aus diesem Ursprung schöpft er seine besondere Berufung. Die einzige Denomination des Betriebs zeichnet sich durch Knollen von seltener Kompaktheit und Regelmäßigkeit aus: unversehrte Schale, dichtes Fruchtfleisch, konstante Formen, die sie im Panorama der italienischen geschützten Ursprünge hervorheben. Der Produzent arbeitet im Gebiet der neun Gemeinden der trockengelegten Ebene und nutzt ein Terroir, das weder zum Hügel noch zum Berg gehört, sondern zu einem verschwundenen Wasserplateau. Daraus entstehen vielseitige Kartoffeln, die sowohl für die gehobene Küche als auch für den Alltagstisch geeignet sind, wo die Konstanz des Kalibers ebenso zählt wie der Geschmack. Ein Produkt, das in seiner Substanz die hydraulische Geschichte des Fucino in sich trägt, lange bevor es im Geschmack spürbar wird.

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