Zauri Nino

À Pescina, dans la province de L'Aquila, Zauri Nino cultive la Patata del Fucino IGP sur le fond asséché de ce qui fut un lac. C'est un sol né d'une transformation géologique, drainé et rendu à l'agriculture, et c'est précisément de cette origine qu'il tire sa vocation particulière. L'unique dénomination de l'entreprise se reconnaît dans des tubercules d'une rare compacité et régularité : peau intacte, chair dense, formes constantes qui les distinguent dans le panorama des origines protégées italiennes. Opérant dans la zone des neuf communes de la plaine asséchée, le producteur exploite un terroir qui n'appartient ni à la colline ni à la montagne, mais à un plateau d'eau disparu. Il en résulte des pommes de terre polyvalentes, adaptées aussi bien à la cuisine de recherche qu'à la table de tous les jours, où la constance du calibre compte autant que la saveur. Un produit qui porte inscrite, dans sa substance, l'histoire hydraulique du Fucino, bien avant que dans le goût.

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