Zauri Nino

A Pescina, in provincia dell'Aquila, Zauri Nino coltiva la Patata del Fucino IGP sul fondo bonificato di quello che fu un lago. È un suolo nato da una trasformazione geologica, prosciugato e restituito all'agricoltura, e proprio da questa origine trae la sua particolare vocazione. L'unica denominazione dell'azienda si riconosce in tuberi di rara compattezza e regolarità: buccia intatta, polpa densa, forme costanti che li distinguono nel panorama delle origini protette italiane. Operando nell'area dei nove comuni della piana prosciugata, il produttore sfrutta un terroir che non appartiene né alla collina né alla montagna, ma a un altopiano d'acqua scomparso. Ne derivano patate versatili, adatte tanto alla cucina di ricerca quanto alla tavola di ogni giorno, dove la costanza del calibro conta quanto il sapore. Un prodotto che porta scritta, nella sua sostanza, la vicenda idraulica del Fucino, ben prima che nel gusto.

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