Zauri Nino

En Pescina, en la provincia de L'Aquila, Zauri Nino cultiva la Patata del Fucino IGP en el fondo desecado de lo que fue un lago. Es un suelo nacido de una transformación geológica, drenado y devuelto a la agricultura, y precisamente de este origen extrae su particular vocación. La única denominación de la empresa se reconoce en tubérculos de rara compacidad y regularidad: piel intacta, pulpa densa, formas constantes que los distinguen en el panorama de los orígenes protegidos italianos. Operando en el área de los nueve municipios de la llanura desecada, el productor aprovecha un terroir que no pertenece ni a la colina ni a la montaña, sino a una meseta de agua desaparecida. De ello resultan patatas versátiles, adecuadas tanto para la alta cocina como para la mesa de cada día, donde la constancia del calibre cuenta tanto como el sabor. Un producto que lleva escrita, en su sustancia, la historia hidráulica del Fucino, mucho antes que en el gusto.

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