ZILIANI MARCO

In Andora, an der ligurischen Küste mit Blick auf das Tyrrhenische Meer, kultiviert Marco Ziliani eine einzige Denomination: den Basilico Genovese DOP, eine geschützte Sorte von Ocimum basilicum. Das maritime Mikroklima und die Exposition prägen die Pflanze, die hier eine aromatische Süße entwickelt, frei von den herberen Noten anderer Anbaugebiete. Es ist eine Präzisionsarbeit, die ständige Aufmerksamkeit für den Boden, die Sonneneinstrahlung und die Erntezeiten erfordert. Der Anbau fügt sich in eine jahrhundertealte ligurische Gartenbaupraxis ein, die die Landschaft der Küstenterrassen geprägt und die regionale Küche genährt hat. Ziliani interpretiert dieses Erbe auf Unternehmensebene, ohne sich auf andere Produktionen auszudehnen: Die gesamte Aufmerksamkeit konzentriert sich auf ein aromatisches Kraut, das, mehr als viele andere Produkte, von der Hand dessen abhängt, der es Tag für Tag pflegt. Der daraus resultierende Basilikum trägt den Charakter des Terroirs und die Zerbrechlichkeit eines Anbaus in sich, der keine Ungenauigkeit zulässt.

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