ZILIANI MARCO

Ad Andora, sulla costa ligure affacciata al Tirreno, Marco Ziliani coltiva un'unica denominazione: il Basilico Genovese DOP, varietà protetta di Ocimum basilicum. Il microclima marino e l'esposizione modellano la pianta, che qui sviluppa una dolcezza aromatica priva delle note più aspre di altre coltivazioni. È un lavoro di precisione, fatto di attenzione continua al suolo, all'irraggiamento e ai tempi di raccolta. La coltura si inserisce in una pratica orticola ligure lunga secoli, che ha disegnato il paesaggio dei terrazzamenti costieri e nutrito la cucina regionale. Ziliani interpreta questa eredità su scala aziendale, senza allargarsi ad altre produzioni: tutta l'attenzione converge su un'erba aromatica che, più di molti prodotti, dipende dalla mano di chi la segue giorno per giorno. Il basilico che ne risulta porta impressi il carattere del terroir e la fragilità di una coltivazione che non ammette approssimazione.

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