ZILIANI MARCO

À Andora, sur la côte ligure face à la mer Tyrrhénienne, Marco Ziliani cultive une seule appellation : le Basilico Genovese DOP, variété protégée d'Ocimum basilicum. Le microclimat marin et l'exposition modèlent la plante, qui développe ici une douceur aromatique exempte des notes plus âpres d'autres cultures. C'est un travail de précision, fait d'une attention continue au sol, à l'ensoleillement et aux temps de récolte. La culture s'inscrit dans une pratique horticole ligure séculaire, qui a dessiné le paysage des terrasses côtières et nourri la cuisine régionale. Ziliani interprète cet héritage à l'échelle de l'entreprise, sans s'étendre à d'autres productions : toute l'attention converge sur une herbe aromatique qui, plus que de nombreux produits, dépend de la main de celui qui la suit jour après jour. Le basilic qui en résulte porte l'empreinte du caractère du terroir et la fragilité d'une culture qui n'admet aucune approximation.

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