ZILIANI MARCO

В Андоре, на лигурийском побережье, выходящем к Тирренскому морю, Марко Дзильяни возделывает единственное наименование: Basilico Genovese DOP, защищённый сорт Ocimum basilicum. Морской микроклимат и экспозиция формируют растение, которое здесь развивает ароматическую сладость, лишённую более резких нот, присущих другим культивациям. Это точная работа, требующая постоянного внимания к почве, солнечному излучению и срокам сбора урожая. Культивирование базилика вписывается в многовековую лигурийскую огородническую практику, которая сформировала ландшафт прибрежных террас и питала региональную кухню. Дзильяни интерпретирует это наследие в масштабах своего хозяйства, не расширяя ассортимент другими продуктами: всё внимание сосредоточено на одной ароматической траве, которая, больше чем многие другие продукты, зависит от рук того, кто ухаживает за ней изо дня в день. Полученный базилик несёт на себе отпечаток характера терруара и хрупкости возделывания, не допускающего неточностей.

Контакты