ZILIANI MARCO

En Andora, en la costa ligur asomada al Tirreno, Marco Ziliani cultiva una única denominación: el Basilico Genovese DOP, variedad protegida de Ocimum basilicum. El microclima marino y la exposición modelan la planta, que aquí desarrolla una dulzura aromática desprovista de las notas más ásperas de otros cultivos. Es un trabajo de precisión, hecho de atención continua al suelo, a la irradiación solar y a los tiempos de recolección. El cultivo se inserta en una práctica hortícola ligur de siglos, que ha diseñado el paisaje de las terrazas costeras y nutrido la cocina regional. Ziliani interpreta esta herencia a escala empresarial, sin expandirse a otras producciones: toda la atención converge en una hierba aromática que, más que muchos productos, depende de la mano de quien la cuida día a día. El albahaca resultante lleva impresos el carácter del terroir y la fragilidad de un cultivo que no admite aproximaciones.

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