ZUARINA S.P.A.

Zuarina produziert den Prosciutto di Parma DOP, einen der bekanntesten italienischen Rohschinken jenseits der Grenzen, innerhalb des streng abgegrenzten Gebiets, das die Denomination den Hügeln um Parma zuweist. Es ist ein enges Gebiet, wo das windige Mikroklima die langen Reifezeiten bestimmt und nichts dem Zufall überlassen wird. Das Ergebnis ist das klassische Profil des Parma-Schinkens: süßer und delikater Geschmack, verhaltener Salzgehalt, eine Zartheit, die den internationalen Ruf des Produkts begründet hat. Zuarina wendet die traditionellen Methoden der Region an – Salz, Zeit und Luft, ohne Zusätze – um den strengen Parametern zu entsprechen, die die Erlangung der Denominazione di Origine Protetta regeln. Es ist eine Produktion, die mehr von Reduktion als von Künstlichkeit lebt: wenige Elemente, die während des gesamten Reifezyklus konstant kontrolliert werden. In dieser Einhaltung der Regeln des Lastenhefts, mehr als in der Suche nach einer persönlichen Note, verankert das Unternehmen seine Zuverlässigkeit und liefert einen Rohschinken, der den erkennbaren Standard von Parma repräsentiert.

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