ZUARINA S.P.A.

Zuarina produce el Prosciutto di Parma DOP, uno de los embutidos crudos italianos más conocidos fuera de las fronteras, dentro del área estrictamente delimitada que la denominación asigna a las colinas alrededor de Parma. Es un perímetro estrecho, donde el microclima ventilado dicta los largos tiempos de curación y nada se deja a la improvisación. El perfil resultante es el clásico del Parma: sabor dulce y delicado, salinidad contenida, una suavidad que ha construido la reputación internacional del producto. Zuarina aplica los métodos tradicionales de la zona —sal, tiempo y aire, sin adiciones— para cumplir con los estrictos parámetros que regulan la obtención de la Denominazione di Origine Protetta. Es una producción que vive de la sustracción más que del artificio: pocos elementos, controlados con constancia a lo largo de todo el ciclo de curación. En esta adhesión a las reglas del pliego de condiciones, más que en la búsqueda de un rasgo personal, la empresa sitúa su fiabilidad, entregando un embutido crudo que representa el estándar reconocible de Parma.

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