ZUARINA S.P.A.

Zuarina produce il Prosciutto di Parma DOP, tra i crudi italiani più conosciuti oltre confine, dentro l'area rigorosamente delimitata che la denominazione assegna alle colline attorno a Parma. È un perimetro stretto, dove il microclima ventilato detta i tempi lunghi della stagionatura e nulla è lasciato all'improvvisazione. Il profilo che ne esce è quello classico del Parma: gusto dolce e delicato, sapidità contenuta, una morbidezza che ha costruito la reputazione internazionale del prodotto. Zuarina applica i metodi tradizionali della zona — sale, tempo e aria, senza aggiunte — per rispondere ai parametri severi che regolano l'ottenimento della Denominazione di Origine Protetta. È una produzione che vive di sottrazione più che di artificio: pochi elementi, controllati con costanza lungo l'intero ciclo di stagionatura. In questa aderenza alle regole del disciplinare, più che nella ricerca di un tratto personale, l'azienda colloca la propria affidabilità, consegnando un crudo che rappresenta lo standard riconoscibile di Parma.

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