ZUARINA S.P.A.

Zuarina produit le Prosciutto di Parma DOP, l'un des jambons crus italiens les plus réputés au-delà des frontières, au sein de la zone strictement délimitée que la dénomination attribue aux collines autour de Parme. C'est un périmètre étroit, où le microclimat ventilé dicte les longs temps d'affinage et où rien n'est laissé à l'improvisation. Le profil qui en ressort est celui, classique, du Parma : un goût doux et délicat, une sapidité contenue, une tendreté qui a bâti la réputation internationale du produit. Zuarina applique les méthodes traditionnelles de la région — sel, temps et air, sans aucun ajout — pour répondre aux paramètres stricts qui régissent l'obtention de la Denominazione di Origine Protetta. C'est une production qui vit de soustraction plus que d'artifice : peu d'éléments, contrôlés avec constance tout au long du cycle d'affinage. C'est dans cette adhésion aux règles du cahier des charges, plus que dans la recherche d'une touche personnelle, que l'entreprise place sa fiabilité, livrant un jambon cru qui représente le standard reconnaissable de Parme.

Contacts