3DP CARNI

3DP Carni opera desde Orte, en la zona de Viterbo, dentro del área de producción del cordero del centro de Italia. La empresa se centra en el Agnello del Centro Italia IGP, siguiendo a los animales a lo largo de todo su ciclo biológico, desde la lactancia hasta el pastoreo en la edad adulta. La denominación abarca 1403 municipios distribuidos en la región central, un perímetro amplio que se basa en la trazabilidad de los sistemas pastorales arraigados en este paisaje. Es de aquí de donde la IGP extrae su garantía: no una marca abstracta, sino el registro de una cadena de producción que parte del pastoreo y llega a la matanza. La clasificación de las canales en categorías ligeras, pesadas y castradas marca la producción con criterios precisos, reflejando la medida de un trabajo atento a la calidad de la carne más que a los volúmenes totales. En este marco, 3DP Carni interpreta un único título protegido, haciendo de la gestión de la cría —desde los tiempos del destete hasta las modalidades de pastoreo— el factor que conecta al animal con el territorio del que la denominación toma su nombre.

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