3DP CARNI

3DP Carni opère depuis Orte, dans la région de Viterbe, au cœur de la zone de production de l'agneau du centre de l'Italie. L'entreprise se concentre sur l'Agnello del Centro Italia IGP, suivant les animaux tout au long de leur cycle biologique, de l'allaitement au pâturage à l'âge adulte. La dénomination englobe 1403 communes réparties dans la région centrale, un vaste périmètre qui repose sur la traçabilité des systèmes pastoraux enracinés dans ce paysage. C'est de là que l'IGP tire sa garantie : non pas une marque abstraite, mais l'enregistrement d'une filière qui part du pâturage et arrive à l'abattage. La classification des carcasses en catégories légères, lourdes et castrées rythme la production selon des critères précis, reflétant un travail attentif à la qualité de la viande plutôt qu'aux volumes globaux. Dans ce cadre, 3DP Carni n'interprète qu'un seul titre protégé, faisant de la gestion de l'élevage — des périodes de sevrage aux modalités de pâturage — le facteur qui relie l'animal au territoire dont la dénomination tire son nom.

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