3DP CARNI

3DP Carni opera da Orte, nel Viterbese, all'interno dell'area di produzione dell'agnello dell'Italia centrale. L'azienda si concentra sull'Agnello del Centro Italia IGP, seguendo gli animali lungo l'intero ciclo biologico, dall'allattamento fino al pascolo dell'età adulta. La denominazione abbraccia 1403 comuni distribuiti nella regione centrale, un perimetro ampio che poggia sulla tracciabilità dei sistemi pastorali radicati in questo paesaggio. È da qui che l'IGP trae la propria garanzia: non un marchio astratto, ma la registrazione di una filiera che parte dal pascolo e arriva alla macellazione. La classificazione delle carcasse in categorie leggere, pesanti e castrate scandisce la produzione con criteri precisi, restituendo la misura di un lavoro attento alla qualità della carne più che ai volumi complessivi. In questa cornice 3DP Carni interpreta un solo titolo protetto, facendo della gestione dell'allevamento—dai tempi dello svezzamento alle modalità del pascolo—il fattore che collega l'animale al territorio da cui la denominazione prende il proprio nome.

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