4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fundado en 1967 por un grupo de ganaderos, el 4 Madonne Caseificio dell'Emilia ha crecido mediante sucesivas agregaciones, ampliando su presencia en los territorios del Parmigiano Reggiano. Es el único, entre las trescientas queserías del Consorzio, que opera en siete establecimientos distribuidos entre las provincias de Módena, Bolonia y Reggio Emilia: un modelo de desarrollo organizado más que de expansión industrial. La maduración es su sello distintivo. Llevada mucho más allá de los doce meses obligatorios, produce Parmigiani con perfiles aromáticos marcados, que han recibido atención incluso de la crítica del sector. Todo parte de la leche cruda, materia prima que la larga permanencia transforma en esa estructura de grano fino de la que toma su nombre la denominación. La sede de Módena abre sus puertas al público: reserve una visita para presenciar las primeras horas de elaboración, cuando la leche se convierte en cuajada, y para comprender, horma en mano, por qué el tiempo es el ingrediente decisivo de esta origen protegido emiliano.

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