4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fondé en 1967 par un groupe d'éleveurs, le 4 Madonne Caseificio dell'Emilia a grandi par agrégations successives, étendant sa présence sur les territoires du Parmigiano Reggiano. Il est le seul, parmi les trois cents fromageries du Consortium, à opérer dans sept établissements répartis entre les provinces de Modène, Bologne et Reggio Emilia : un modèle de développement organisé plutôt qu'une expansion industrielle. L'affinage est sa marque distinctive. Poussé bien au-delà des douze mois obligatoires, il donne des Parmigiani aux profils aromatiques marqués, qui ont également attiré l'attention de la critique spécialisée. Tout part du lait cru, matière première que le long repos transforme en cette structure à grain fin d'où la dénomination tire son nom. Le site de Modène ouvre ses portes au public : réservez une visite pour assister aux premières heures de fabrication, lorsque le lait devient caillé, et pour comprendre, meule en main, pourquoi le temps est l'ingrédient décisif de cette origine protégée émilienne.

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