4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fondato nel 1967 da un gruppo di allevatori, il 4 Madonne Caseificio dell'Emilia è cresciuto per aggregazioni successive, allargando la propria presenza nei territori del Parmigiano Reggiano. È l'unico, tra i trecento caseifici del Consorzio, a operare in sette stabilimenti distribuiti tra le province di Modena, Bologna e Reggio Emilia: un modello di sviluppo organizzato più che di espansione industriale. La stagionatura è la sua cifra distintiva. Spinta ben oltre i dodici mesi obbligatori, restituisce Parmigiani dai profili aromatici marcati, che hanno raccolto attenzione anche dalla critica di settore. Tutto muove dal latte crudo, materia prima che la lunga sosta trasforma in quella struttura a grana fine da cui la denominazione prende il nome. La sede di Modena apre le porte al pubblico: prenotate una visita per assistere alle prime ore di lavorazione, quando il latte diventa cagliata, e per capire, forma alla mano, perché il tempo sia l'ingrediente decisivo di questa origine protetta emiliana.

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