4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fundado en 1967 en Serramazzoni, en la provincia de Módena, el 4 Madonne Caseificio dell'Emilia nació por iniciativa de ganaderos locales como una estructura vanguardista para los estándares de diseño de la época. Su nombre proviene de un pilar votivo que representa a la Virgen María en los cuatro lados de la majestad, antaño cerca de la sede original. Toda la actividad gira en torno a una única denominación, el Parmigiano Reggiano DOP. Sin embargo, su escala está lejos de ser ordinaria: la quesería gestiona siete establecimientos distribuidos entre las provincias de Módena, Bolonia y Reggio Emilia, un récord único entre las aproximadamente trescientas queserías del Consorzio. Cada horma reposa al menos doce meses, desarrollando la estructura granulosa y hojaldrada que le ha valido el reconocimiento por su mejor perfil aromático. Es un trabajo que combina la dimensión productiva y el cuidado del detalle, algo raro en un sector donde ambas cosas a menudo luchan por coexistir. Las visitas a la quesería y las degustaciones están abiertas al público: conviene reservar para ver de cerca las fases de elaboración y probar las hormas con diferentes maduraciones.

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