4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fondato nel 1967 a Serramazzoni, in provincia di Modena, il 4 Madonne Caseificio dell'Emilia nacque su iniziativa di allevatori locali come struttura all'avanguardia per gli standard progettuali dell'epoca. Il nome viene da un pilastro votivo che raffigura la Vergine Maria sui quattro lati della maestà, un tempo vicino alla sede originaria. Tutta l'attività ruota attorno a un'unica denominazione, il Parmigiano Reggiano DOP. La scala, però, è tutt'altro che ordinaria: il caseificio gestisce sette stabilimenti distribuiti tra le province di Modena, Bologna e Reggio Emilia, primato unico tra i circa trecento caseifici del Consorzio. Ogni forma riposa almeno dodici mesi, sviluppando la struttura granulosa e sfogliata che le è valsa il riconoscimento per il miglior profilo aromatico. È un lavoro che tiene insieme dimensione produttiva e cura del dettaglio, raro in un comparto dove le due cose faticano a convivere. Le visite in caseificio e le degustazioni sono aperte al pubblico: conviene prenotare per vedere da vicino le fasi della lavorazione e assaggiare le forme a diverse stagionature.

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