4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Fondé en 1967 à Serramazzoni, dans la province de Modène, le 4 Madonne Caseificio dell'Emilia est né de l'initiative d'éleveurs locaux, en tant que structure à l'avant-garde des standards de conception de l'époque. Son nom provient d'un pilier votif représentant la Vierge Marie sur les quatre côtés de la majesté, autrefois situé près du siège originel. Toute l'activité s'articule autour d'une seule appellation, le Parmigiano Reggiano DOP. L'échelle, cependant, est tout sauf ordinaire : la fromagerie gère sept établissements répartis entre les provinces de Modène, Bologne et Reggio Emilia, un record unique parmi les quelque trois cents fromageries du Consortium. Chaque meule repose au moins douze mois, développant la structure granuleuse et feuilletée qui lui a valu la reconnaissance pour son meilleur profil aromatique. C'est un travail qui allie dimension productive et souci du détail, rare dans un secteur où ces deux aspects peinent à coexister. Les visites de la fromagerie et les dégustations sont ouvertes au public : il est conseillé de réserver pour observer de près les étapes de la fabrication et déguster les meules à différents stades d'affinage.

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