4 MADONNE CASEIFICIO DELL'EMILIA

Gegründet 1967 in Serramazzoni, in der Provinz Modena, entstand die 4 Madonne Caseificio dell'Emilia auf Initiative lokaler Züchter als eine für die damaligen Planungsstandards hochmoderne Einrichtung. Der Name stammt von einer Votivsäule, die die Jungfrau Maria auf allen vier Seiten der Majestät darstellt und einst in der Nähe des ursprünglichen Standorts stand. Die gesamte Tätigkeit dreht sich um eine einzige Denomination, den Parmigiano Reggiano DOP. Der Umfang ist jedoch alles andere als gewöhnlich: Die Käserei betreibt sieben Betriebe, die auf die Provinzen Modena, Bologna und Reggio Emilia verteilt sind – eine einzigartige Leistung unter den rund dreihundert Käsereien des Konsortiums. Jeder Laib reift mindestens zwölf Monate und entwickelt dabei die körnige und blättrige Struktur, die ihm die Anerkennung für das beste Aromaprofil eingebracht hat. Es ist eine Arbeit, die Produktionsumfang und Detailpflege vereint, selten in einem Sektor, wo beides schwer zusammenfindet. Besuche in der Käserei und Verkostungen sind öffentlich zugänglich: Es lohnt sich, zu buchen, um die Verarbeitungsschritte aus der Nähe zu sehen und die Laibe in verschiedenen Reifestadien zu probieren.

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