Abbazia Monteoliveto

En San Gimignano, entre las colinas de la provincia de Siena, la Abbazia Monteoliveto concentra su producción en una sola denominación y una sola variedad: la Vernaccia di San Gimignano DOCG. Es el blanco que ha dado identidad al territorio, y la abadía lo convierte en el centro exclusivo de su trabajo. El pliego de condiciones fija un contenido alcohólico mínimo del 11,5 por ciento e impone estrictos estándares de vinificación, marco dentro del cual la variedad expresa el carácter mineral de los suelos de altura de Siena. Trabajar una única variedad con denominación significa renunciar a la variedad para ganar profundidad. El enfoque de la abadía privilegia una madurez controlada y la fidelidad al registro regional frente a la extracción o la forzadura: la Vernaccia debe saber a su origen, no a bodega. En un panorama dominado por los tintos toscanos, esta elección monovarietal afirma el valor de un blanco autóctono capaz de longevidad y definición. Una sola etiqueta, por tanto, pero tratada como síntesis de un paisaje colinar completo más que como un producto aislado.

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