Abbazia Monteoliveto

À San Gimignano, au cœur des collines de la province de Sienne, l'Abbazia Monteoliveto concentre sa production sur une seule appellation et un seul cépage : la Vernaccia di San Gimignano DOCG. C'est le blanc qui a donné son identité au territoire, et l'abbaye en fait le centre exclusif de son travail. Le cahier des charges fixe un titre alcoométrique minimum de 11,5 % et impose des normes de vinification rigoureuses, un cadre dans lequel le cépage exprime le caractère minéral des sols d'altitude siennois. Travailler une seule variété d'appellation signifie renoncer à la diversité pour gagner en profondeur. L'approche de l'abbaye privilégie une maturité contrôlée et la fidélité au registre régional plutôt que l'extraction ou la forçage : la Vernaccia doit savoir d'où elle vient, pas de la cave. Dans un paysage dominé par les rouges toscans, ce choix monovariétal affirme la valeur d'un blanc autochtone capable de longévité et de définition. Une seule étiquette, donc, mais traitée comme la synthèse d'un paysage collinaire entier plutôt que comme un produit isolé.

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