Abbazia Monteoliveto

A San Gimignano, tra le colline della provincia di Siena, l'Abbazia Monteoliveto concentra la propria produzione su una sola denominazione e un solo vitigno: la Vernaccia di San Gimignano DOCG. È il bianco che ha dato identità al territorio, e l'abbazia ne fa il centro esclusivo del proprio lavoro. Il disciplinare fissa un tenore alcolico minimo dell'11,5 percento e impone standard di vinificazione rigorosi, cornice entro cui il vitigno esprime il carattere minerale dei suoli senesi d'altura. Lavorare un'unica varietà a denominazione significa rinunciare alla varietà per guadagnare profondità. L'approccio dell'abbazia privilegia una maturità controllata e la fedeltà al registro regionale rispetto all'estrazione o alla forzatura: la Vernaccia deve sapere di dove nasce, non di cantina. In un panorama dominato dai rossi toscani, questa scelta monovitigno afferma il valore di un bianco autoctono capace di longevità e definizione. Una sola etichetta, dunque, ma trattata come sintesi di un intero paesaggio collinare piuttosto che come prodotto isolato.

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