ACETAIA LICA - Az Agricola Pedrazzoli Anna Maria

En San Polo d'Enza, Anna Maria Pedrazzoli dirige la Acetaia Lica, dedicada al Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. La denominación, reconocida en los cuarenta y dos municipios autorizados de la provincia de Reggio Emilia, impone un envejecimiento mínimo de doce años en barricas de madera: una restricción que transforma lentamente el mosto de uva cocido en un condimento oscuro y denso. Aquí, el protocolo no es una formalidad, sino la esencia del producto. La batería de barricas marca el paso del tiempo, y la madera cede y sustrae, concentrando aroma y consistencia de una manera que ningún atajo podría replicar. La acetaia respeta este método emiliano donde el tiempo y la madera se convierten en instrumentos de desarrollo del sabor, no en adornos. Es un trabajo de espera más que de producción, en el que el resultado se mide en años y no en estaciones. No abierta a visitas, la Acetaia Lica deja que su propio balsámico hable por sí mismo, testimonio de un procedimiento que une la provincia de Reggio nell'Emilia a un gesto artesanal de larga duración.

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