ACETAIA LICA - Az Agricola Pedrazzoli Anna Maria

В Сан-Поло-д'Энца Анна Мария Педраццоли руководит ачетайей Lica, посвящённой Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. Деноминация, признанная в сорока двух уполномоченных муниципалитетах провинции Реджо, предписывает минимальную выдержку в течение двенадцати лет в деревянных бочках: это ограничение медленно превращает варёное виноградное сусло в тёмную и густую приправу. Здесь протокол — это не формальность, а суть продукта. Ряд бочек отмеряет ход времени, и дерево отдаёт и забирает, концентрируя аромат и консистенцию таким образом, который невозможно повторить никакими обходными путями. Ачетайя уважает этот эмилианский метод, где время и дерево становятся инструментами развития вкуса, а не украшениями. Это скорее работа ожидания, чем производства, где результат измеряется годами, а не сезонами. Не открытая для посещений, ачетайя Lica позволяет своему бальзамическому уксусу говорить за себя, свидетельствуя о процессе, который связывает провинцию Реджо-нель-Эмилия с давним ремесленным мастерством.

Контакты