ACETAIA LICA - Az Agricola Pedrazzoli Anna Maria

A San Polo d'Enza, Anna Maria Pedrazzoli conduce l'Acetaia Lica, dedicata all'Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP. La denominazione, riconosciuta nei quarantadue comuni autorizzati della provincia reggiana, impone un invecchiamento minimo di dodici anni in botti di legno: un vincolo che trasforma lentamente il mosto d'uva cotto in un condimento scuro e denso. Qui il protocollo non è formalità ma sostanza del prodotto. La batteria di botti scandisce il passaggio del tempo, e il legno cede e sottrae, concentrando profumo e consistenza in un modo che nessuna scorciatoia potrebbe replicare. L'acetaia rispetta questo metodo emiliano dove tempo e legno diventano strumenti di sviluppo del sapore, non ornamenti. È un lavoro di attesa più che di produzione, in cui il risultato si misura in anni e non in stagioni. Non aperta alle visite, l'Acetaia Lica lascia parlare il proprio balsamico, testimone di un procedimento che lega la provincia di Reggio nell'Emilia a un gesto artigiano di lunga durata.

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