ACHILLE DELLAFIORE SOCIETA’ AGRICOLA

Achille Dellafiore Società Agricola trabaja una sola denominación, el Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, desde su sede en Montù Beccaria, dentro de un área que reúne cuarenta y un municipios. La bodega utiliza Pinot Nero, Chardonnay y, alternativamente, Pinot Grigio o Pinot Bianco para elaborar espumosos y rosados que reposan al menos quince meses en botella, el tiempo que la refermentación tradicional exige para definir su finura y persistencia. Un único vino de referencia, por tanto, declinado en blanco y en rosa. Es una producción que combina el clima continental lombardo y el rigor del método, donde nada se deja al atajo y cada fase responde a un tiempo dictado por las levaduras. La empresa abre sus puertas a los visitantes: merece la pena reservar una degustación para seguir de cerca el paso de la base espumosa a la copa, y medir cuánto pesan esos meses de reposo en el resultado final. En pocas etiquetas se lee toda la filosofía de la casa: paciencia, y ninguna concesión a la prisa.

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