ACHILLE DELLAFIORE SOCIETA’ AGRICOLA

Achille Dellafiore Società Agricola travaille une seule dénomination, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, depuis son siège de Montù Beccaria, dans une zone qui regroupe quarante et une communes. La cave utilise du Pinot Nero, du Chardonnay et, en alternative, du Pinot Grigio ou du Pinot Bianco pour élaborer des spumanti et des rosés qui reposent au moins quinze mois en bouteille, le temps qu'exige la refermentation traditionnelle pour définir finesse et persistance. Un seul vin de référence, donc, décliné en blanc et en rosé. C'est une production qui allie le climat continental lombard et la rigueur de la méthode, où rien n'est laissé au hasard et chaque phase répond à un temps dicté par les levures. L'entreprise ouvre ses portes aux visiteurs : une réservation pour une dégustation vaut le détour pour suivre de près le passage de la base spumante au verre, et mesurer l'importance de ces mois de repos sur le résultat final. En quelques étiquettes se lit toute la philosophie de la maison : patience, et aucune concession à la hâte.

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