ACHILLE DELLAFIORE SOCIETA’ AGRICOLA

Achille Dellafiore Società Agricola lavora una sola denominazione, l'Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, dalla sua sede di Montù Beccaria entro un areale che riunisce quarantuno comuni. La cantina impiega Pinot Nero, Chardonnay e, in alternativa, Pinot Grigio o Pinot Bianco per costruire spumanti e rosé che riposano almeno quindici mesi in bottiglia, il tempo che la rifermentazione tradizionale esige per definire finezza e persistenza. Un solo vino di riferimento, dunque, declinato in bianco e in rosa. È una produzione che tiene insieme il clima continentale lombardo e il rigore del metodo, dove nulla è affidato alla scorciatoia e ogni fase risponde a un tempo dettato dai lieviti. L'azienda apre le porte ai visitatori: vale la prenotazione di una degustazione per seguire da vicino il passaggio dalla base spumante al calice, e misurare quanto quei mesi di sosta pesino sul risultato finale. In poche etichette si legge l'intera filosofia della casa: pazienza, e nessuna concessione alla fretta.

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