ACHILLE DELLAFIORE SOCIETA’ AGRICOLA

Achille Dellafiore Società Agricola arbeitet mit einer einzigen Denomination, dem Oltrepò Pavese metodo classico DOCG, von ihrem Sitz in Montù Beccaria aus, innerhalb eines Gebiets, das einundvierzig Gemeinden umfasst. Die Kellerei verwendet Pinot Nero, Chardonnay und, alternativ, Pinot Grigio oder Pinot Bianco, um Spumanti und Roséweine herzustellen, die mindestens fünfzehn Monate in der Flasche ruhen – die Zeit, die die traditionelle Nachgärung benötigt, um Finesse und Persistenz zu entwickeln. Ein einziger Referenzwein also, in Weiß und Rosé erhältlich. Es ist eine Produktion, die das kontinentale Klima der Lombardei und die Strenge der Methode vereint, wo nichts dem Zufall überlassen wird und jede Phase einer von den Hefen diktierten Zeit folgt. Das Unternehmen öffnet seine Türen für Besucher: Eine Verkostung lohnt sich, um den Übergang von der Schaumweinbasis zum Glas genau zu verfolgen und zu ermessen, wie sehr diese Monate der Ruhe das Endergebnis beeinflussen. In wenigen Etiketten spiegelt sich die gesamte Philosophie des Hauses wider: Geduld und keine Zugeständnisse an die Eile.

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