ACHILLI MARTINO

Desde Santa Maria della Versa, en Oltrepò Pavese, Achilli Martino produce espumante método clásico DOCG, la denominación que reúne cuarenta y un municipios de la provincia de Pavía. El método clásico es aquí una elección exigente: la refermentación en botella y un reposo mínimo de quince meses sobre lías construyen complejidad y finura, una burbuja a la vez. El Oltrepò es una tierra tan vocada al Pinot nero como pocas otras en Italia, y la burbuja es su expresión más exigente. La base se nutre de cuatro variedades de uva —Pinot nero a la cabeza, luego Chardonnay, Pinot grigio y Pinot bianco— de las que nacen el espumante y la versión rosé. La casa supervisa cada paso, desde el prensado hasta el embotellado, y mantiene un control directo que le permite pasar de pequeños lotes a grandes volúmenes sin ceder en la coherencia. Es una forma de estar en Oltrepò que confía la reconocibilidad no a la añada afortunada, sino a la repetibilidad del método, año tras año y sin estridencias.

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