ACHILLI MARTINO

Da Santa Maria della Versa, in Oltrepò Pavese, Achilli Martino produce spumante metodo classico DOCG, la denominazione che raccoglie quarantuno comuni della provincia di Pavia. Il metodo classico è qui una scelta impegnativa: la rifermentazione in bottiglia e un riposo minimo di quindici mesi sui lieviti costruiscono complessità e finezza una bollicina alla volta. L'Oltrepò è terra vocata al Pinot nero come poche altre in Italia, e la bollicina ne è l'espressione più esigente. La base attinge a quattro vitigni — Pinot nero in testa, poi Chardonnay, Pinot grigio e Pinot bianco — da cui nascono lo spumante e la versione rosé. La casa presidia ogni passaggio, dalla pigiatura all'imbottigliamento, e mantiene un controllo diretto che le consente di muoversi dai piccoli lotti ai grandi volumi senza cedere sulla coerenza. È un modo di stare in Oltrepò che affida la riconoscibilità non all'annata fortunata ma alla ripetibilità del metodo, anno dopo anno e senza clamore.

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