ACHILLI MARTINO

Depuis Santa Maria della Versa, dans l'Oltrepò Pavese, Achilli Martino produit du spumante metodo classico DOCG, l'appellation qui regroupe quarante et une communes de la province de Pavie. Le metodo classico est ici un choix exigeant : la refermentation en bouteille et un repos minimum de quinze mois sur lies construisent complexité et finesse, bulle après bulle. L'Oltrepò est une terre vouée au Pinot nero comme peu d'autres en Italie, et la bulle en est l'expression la plus exigeante. La base s'appuie sur quatre cépages — le Pinot nero en tête, puis le Chardonnay, le Pinot grigio et le Pinot bianco — d'où naissent le spumante et la version rosé. La maison supervise chaque étape, du pressurage à l'embouteillage, et maintient un contrôle direct qui lui permet de passer des petits lots aux grands volumes sans compromettre la cohérence. C'est une manière d'être en Oltrepò qui confie la reconnaissance non pas à l'année chanceuse mais à la répétabilité de la méthode, année après année et sans tapage.

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