Agricola Casearia LUPARA s.r.l.

En Pastorano, en la provincia de Caserta, Agricola Casearia Lupara produce Mozzarella di Bufala Campana DOP, trabajando exclusivamente la leche de sus propias búfalas, criadas en los territorios certificados por el Consorzio di Tutela. Es una cadena de producción cerrada, en la que la única denominación de la empresa depende del control directo de cada paso, desde el establo hasta la cuajada. Los queseros transforman solo leche ordeñada en el día y sometida a análisis rigurosos, uniendo el arte de la elaboración quesera campana con una precisión de tipo tecnológico. Aguas arriba, más de quinientas hectáreas de terreno aseguran un forraje controlado para animales supervisados por veterinarios especializados: una elección que repercute directamente en el perfil organoléptico y el sabor de cada lote. La lógica es la de la trazabilidad como método, donde nada se deja al azar porque el resultado final —la mozzarella fresca, elástica, ligada a su territorio— es la suma de decisiones tomadas mucho antes de la transformación. Aquí la calidad se construye en el campo antes que en la quesería.

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