Agricola Casearia LUPARA s.r.l.

A Pastorano, nel Casertano, Agricola Casearia Lupara produce Mozzarella di Bufala Campana DOP lavorando esclusivamente il latte delle proprie bufale, allevate nei territori certificati dal Consorzio di Tutela. È una filiera chiusa, in cui l'unica denominazione dell'azienda dipende dal controllo diretto di ogni passaggio, dalla stalla alla cagliata. I casari trasformano soltanto latte munto in giornata e sottoposto ad analisi rigorose, unendo il gesto della lavorazione casearia campana a una precisione di tipo tecnologico. A monte, oltre cinquecento ettari di terreno assicurano un foraggio controllato per animali seguiti da veterinari specializzati: una scelta che ricade direttamente sul profilo organolettico e sul sapore di ciascun lotto. La logica è quella della tracciabilità come metodo, dove nulla è lasciato al caso perché il risultato finale — la mozzarella fresca, elastica, legata al suo territorio — è la somma di decisioni prese molto prima della trasformazione. Qui la qualità si costruisce nel campo prima che nel caseificio.

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