Agricola Casearia LUPARA s.r.l.

À Pastorano, dans la région de Caserta, Agricola Casearia Lupara produit la Mozzarella di Bufala Campana DOP en travaillant exclusivement le lait de ses propres bufflonnes, élevées sur les territoires certifiés par le Consorzio di Tutela. C'est une filière fermée, où l'unique dénomination de l'entreprise dépend du contrôle direct de chaque étape, de l'étable au caillé. Les fromagers ne transforment que le lait trait le jour même et soumis à des analyses rigoureuses, alliant le savoir-faire fromager campanien à une précision technologique. En amont, plus de cinq cents hectares de terrain assurent un fourrage contrôlé pour des animaux suivis par des vétérinaires spécialisés : un choix qui se répercute directement sur le profil organoleptique et la saveur de chaque lot. La logique est celle de la traçabilité comme méthode, où rien n'est laissé au hasard car le résultat final — la mozzarella fraîche, élastique, liée à son territoire — est la somme de décisions prises bien avant la transformation. Ici, la qualité se construit dans les champs avant la fromagerie.

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