Agricola Casearia LUPARA s.r.l.

In Pastorano, in der Region Caserta, produziert Agricola Casearia Lupara Mozzarella di Bufala Campana DOP, indem sie ausschließlich die Milch ihrer eigenen Büffel verarbeitet, die in den vom Consorzio di Tutela zertifizierten Gebieten gehalten werden. Es handelt sich um eine geschlossene Lieferkette, in der die einzige Denomination des Unternehmens von der direkten Kontrolle jedes Schrittes abhängt, vom Stall bis zur Gerinnung. Die Käser verarbeiten nur tagesfrische Milch, die strengen Analysen unterzogen wird, und verbinden die traditionelle kampanische Käseherstellung mit technologischer Präzision. Vorgelagert sichern über fünfhundert Hektar Land kontrolliertes Futter für Tiere, die von spezialisierten Tierärzten betreut werden: eine Entscheidung, die sich direkt auf das organoleptische Profil und den Geschmack jeder Charge auswirkt. Die Logik ist die der Rückverfolgbarkeit als Methode, bei der nichts dem Zufall überlassen wird, denn das Endergebnis – der frische, elastische, mit seinem Territorium verbundene Mozzarella – ist die Summe von Entscheidungen, die lange vor der Verarbeitung getroffen wurden. Hier wird Qualität auf dem Feld und nicht erst in der Käserei geschaffen.

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