AGRICOLA S. ANDREA DI MOSCATELLI C. E C. SAS

En Rapolano Terme, en la zona olivarera de las Crete Senesi, Agricola S. Andrea di Moscatelli produce aceite de oliva virgen extra `Terre di Siena DOP`. Lo que distingue a esta realidad es el rigor de sus parámetros: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72% y polifenoles totales iguales o superiores a 100 ppm. Son umbrales que no pertenecen al lenguaje del folleto, sino al del laboratorio, y que hablan de aceites elaborados para la estabilidad y la capacidad antioxidante. La denominación `Terre di Siena` se extiende por treinta y dos municipios, y dentro de este perímetro la precisión se convierte en criterio de identidad. Respetar márgenes tan estrictos significa elegir un camino exigente, donde cada fase de la elaboración está orientada a mantener intactos los componentes amargos y picantes que señalan un virgen extra con carácter. El resultado sitúa a la empresa entre los productores toscanos que entienden la calidad como una medida, un dato verificable antes que una sensación, y que confían en el número como garantía del sabor.

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