AGRICOLA S. ANDREA DI MOSCATELLI C. E C. SAS

A Rapolano Terme, nell'area olivicola delle Crete senesi, Agricola S. Andrea di Moscatelli produce olio extravergine Terre di Siena DOP. Ciò che distingue questa realtà è il rigore dei parametri: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72% e polifenoli totali pari o superiori a 100 ppm. Sono soglie che non appartengono al linguaggio della brochure ma a quello del laboratorio, e raccontano oli costruiti per stabilità e capacità antiossidante. La denominazione Terre di Siena si estende su trentadue comuni, e dentro questo perimetro la precisione diventa criterio di identità. Rispettare margini così stretti significa scegliere una via esigente, dove ogni fase della lavorazione è orientata a mantenere intatte le componenti amare e piccanti che segnalano un extravergine di carattere. Il risultato colloca l'azienda tra i produttori toscani che leggono la qualità come misura, un dato verificabile prima ancora che una sensazione, e che affida al numero la garanzia del gusto.

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