AGRICOLA S. ANDREA DI MOSCATELLI C. E C. SAS

À Rapolano Terme, dans la zone oléicole des Crete senesi, Agricola S. Andrea di Moscatelli produit de l'huile d'olive extra vierge Terre di Siena DOP. Ce qui distingue cette entreprise, c'est la rigueur de ses paramètres : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 % et polyphénols totaux égaux ou supérieurs à 100 ppm. Ce sont des seuils qui n'appartiennent pas au langage de la brochure mais à celui du laboratoire, et qui décrivent des huiles conçues pour leur stabilité et leur capacité antioxydante. La dénomination Terre di Siena s'étend sur trente-deux communes, et à l'intérieur de ce périmètre, la précision devient un critère d'identité. Respecter des marges aussi étroites signifie choisir une voie exigeante, où chaque phase de la production est orientée vers le maintien intact des composants amers et piquants qui signalent une huile extra vierge de caractère. Le résultat place l'entreprise parmi les producteurs toscans qui considèrent la qualité comme une mesure, une donnée vérifiable avant même d'être une sensation, et qui confient au chiffre la garantie du goût.

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