Agricola Tre Valli soc. coop. – Negroni

Con sede en San Martino Buon Albergo, en la región de Verona, Agricola Tre Valli es la cooperativa que agrupa a los productores de Culatello di Zibello DOP, la única denominación de su actividad, dentro de los siete municipios de la zona protegida de Piacenza. En el centro se encuentra un embutido crudo, curado y de forma inconfundible, que desarrolla con el tiempo un sabor dulce y delicado y una fina capa de grasa, signo de una maduración llevada a cabo con mesura. La cooperativa distingue claramente el Culatello auténtico de las imitaciones industriales y elige contarlo en vivo. La estructura recibe a los visitantes para degustaciones que ilustran los criterios de calidad y autenticidad del producto: una oportunidad concreta para reconocer, al corte y al paladar, lo que separa un embutido con denominación de un simple homónimo. Merece la pena la parada para quien quiera aprender a leerlo, siguiendo con la degustación los pasos que la curación imprime a cada pieza antes de llegar al mostrador.

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