Agricola Tre Valli soc. coop. – Negroni

Con sede a San Martino Buon Albergo, nel Veronese, Agricola Tre Valli è la cooperativa che raccoglie i produttori di Culatello di Zibello DOP, unica denominazione della sua attività, entro i sette comuni della zona protetta piacentina. Al centro c'è un salume crudo, stagionato e dalla forma inconfondibile, che sviluppa nel tempo un gusto dolce e delicato e un sottile strato di grasso, segno di una maturazione condotta con misura. La cooperativa distingue con nettezza il Culatello autentico dalle imitazioni industriali, e sceglie di raccontarlo dal vivo. La struttura accoglie i visitatori per degustazioni che illustrano i criteri di qualità e autenticità del prodotto: un'occasione concreta per riconoscere, al taglio e al palato, ciò che separa un salume di denominazione da un semplice omonimo. Vale la sosta per chi vuole imparare a leggerlo, seguendo con l'assaggio i passaggi che la stagionatura imprime a ogni pezzo prima di arrivare al banco.

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