Agricola Tre Valli soc. coop. – Negroni

Basée à San Martino Buon Albergo, dans la région de Vérone, Agricola Tre Valli est la coopérative qui regroupe les producteurs de Culatello di Zibello DOP, seule dénomination de son activité, au sein des sept communes de la zone protégée de Piacenza. Au centre se trouve une charcuterie crue, affinée et à la forme inimitable, qui développe avec le temps un goût doux et délicat et une fine couche de gras, signe d'une maturation menée avec mesure. La coopérative distingue clairement le Culatello authentique des imitations industrielles, et choisit de le raconter en direct. La structure accueille les visiteurs pour des dégustations qui illustrent les critères de qualité et d'authenticité du produit : une occasion concrète de reconnaître, à la coupe et au palais, ce qui sépare une charcuterie d'appellation d'un simple homonyme. L'arrêt en vaut la peine pour ceux qui veulent apprendre à le lire, en suivant par la dégustation les étapes que l'affinage imprime à chaque pièce avant d'arriver au comptoir.

Contacts