Agrizoo Soc. Coop. Agricola a r.l. ANTICO DEMANIO

Agrizoo Antico Demanio une los dos extremos de la cadena de producción, la ganadería y la quesería, transformando la leche de sus propias búfalas en Mozzarella di Bufala Campana DOP. La cooperativa supervisa cada paso, desde el establo hasta el producto final, operando dentro de los diecinueve municipios de la zona protegida y manteniendo el control directo sobre la leche fresca y entera. Es una elección que concentra todo en una única denominación, pero la gestiona por completo: nada del proceso productivo sale del perímetro de la empresa, y esto permite vincular explícitamente el pastoreo con el sabor de la mozzarella recién hilada. La cadena de suministro corta, aquí, no es una fórmula sino un método de trabajo, el rasgo que define la identidad del producto y garantiza su constancia. Una visita a la empresa es la forma más directa de entender cómo la alimentación de las búfalas y el gesto del quesero se encuentran, intactos, en la pasta aún caliente, siguiendo la leche del campo a la forma sin perder nunca su rastro.

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