Agrizoo Soc. Coop. Agricola a r.l. ANTICO DEMANIO

Agrizoo Antico Demanio vereint die beiden Enden der Lieferkette, Zucht und Käserei, und verwandelt die Milch der eigenen Büffel in Mozzarella di Bufala Campana DOP. Die Genossenschaft überwacht jeden Schritt, vom Stall bis zum fertigen Produkt, bewegt sich innerhalb der neunzehn Gemeinden des Schutzgebiets und behält die direkte Kontrolle über die frische Vollmilch. Es ist eine Entscheidung, die alles auf eine einzige Denomination konzentriert, diese aber vollständig beherrscht: Nichts vom Produktionsweg verlässt den Unternehmensbereich, und dies ermöglicht es, die Weide explizit mit dem Geschmack des frisch gezogenen Mozzarellas zu verbinden. Die kurze Lieferkette ist hier keine Formel, sondern eine Arbeitsmethode, das Merkmal, das die Identität des Produkts definiert und seine Beständigkeit garantiert. Ein Besuch im Unternehmen ist der direkteste Weg, um zu verstehen, wie die Fütterung der Büffel und die Hand des Käsemachers unversehrt in der noch warmen Masse wiederzufinden sind, indem man die Milch vom Feld bis zur Form verfolgt, ohne jemals ihre Spuren zu verlieren.

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