Agrizoo Soc. Coop. Agricola a r.l. ANTICO DEMANIO

Agrizoo Antico Demanio tiene insieme i due capi della filiera, allevamento e caseificio, trasformando il latte dei propri bufali in Mozzarella di Bufala Campana DOP. La cooperativa presidia ogni passaggio, dalla stalla al prodotto finito, muovendosi entro i diciannove comuni della zona protetta e conservando il controllo diretto sul latte fresco e intero. È una scelta che concentra tutto su un'unica denominazione, ma la governa per intero: nulla del percorso produttivo esce dal perimetro aziendale, e questo permette di legare in modo esplicito il pascolo al sapore della mozzarella appena filata. La filiera corta, qui, non è formula ma metodo di lavoro, il tratto che definisce l'identità del prodotto e ne garantisce la costanza. Una visita in azienda è il modo più diretto per capire come l'alimentazione dei bufali e il gesto del casaro si ritrovino, intatti, nella pasta ancora calda, seguendo il latte dal campo alla forma senza mai perderne le tracce.

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